Пищевая индустрия Ирландии

Заказать маркетинг

*Пищевая индустрия*

	Статистика Сервис Гос. структуры Говядина Свинина Яйца Рецепты Торг. площадка

• Пищевая индустрия • Недвижимость • Фин-вые институты

Из коллекции ирландских рецептов

Традиционная закуска из говядины с пряностями

Эта традиционная ирландская закуска из говядины обычно готовится для рождественского праздничного стола. Но эта закуска также хорошо сочетается с летними салатами.
Сервировка на 10 персон.

2.5-3кг. обрезной говядины
75гр. коричневого сахара
25гр. черного горошка
12гр. зернышек гвоздики
25гр. зернышек можжевельника
12гр. перемолотой гвоздики
12гр. соли
12гр медицинской селитры (можно приобрести в аптеке)

Аккуратно разделать говядину, пересыпать все кусочки сахаром, сложить в чашу и положить в холодильник на 2 суток. Растолченые зернышки перца, гвоздики и можжевельника смешать с солью и селитрой. Всем этим тщательно пересыпать все кусочки говядины. Сложить мясо в чашу, на мясо положить круг и придавить тяжелым камнем. Поставить чашу в холодное место на 6-7 дней. Мясо ежедневно перемешивать.

Готовить говядину необходимо в самой глубокой кастрюле, какой только возможно. Добавить 250гр. воды и плотно прикрыть крышкой. Поставить на очень слабый огонь (140°C) на пять часов. Затем достать из бульона мясо, завернуть его в столовую фольгу и положить в холодное место, чтобы оно отвердело. Сервировка тонких кусочков говядины сочетается с соусом из абрикос и миндаля. Прекрасным дополнением являются черный хлеб и домашний сыр.

Абрикосово-миндалевый соус

450гр. сушеных абрикос, нарезанных кусочками
225гр. коричневого сахара
1 головка лука, нарезанный
500мл. гр. винного уксуса
1 обваренное яблого, нарезанное
2 столовые ложки свежего корня имбиря, перетертого
1.5 столовых ложки семян кореанды, перетертой
75гр. миндаля, обваренного и порезанного
красный острый соус и соль

Готовить на слабом огне помешивая до тех пор, пока сахар не растает. Затем оставить на слабом огне готовиться примерно на один час, с плотно закрытой крышкой.

Загружается